进入三月，随着气温的日渐回升，不少茶叶开始长出嫩芽，达到了采摘标准。江华不少茶园抢抓时间组织工人上山采茶，炒制春天的第一杯鲜茶。

实况：茶叶呢就一叶一心，不要用那个指甲掐，就这个指腹这样掰，这样掰，不能用指甲掐啊。

这是位于大圩镇长山村山顶海拔1100多米的茶园，园内种植有湘西黄金茶、安吉白茶、江华苦茶等多个品种，现在正在采摘的是黄金茶，原产于湘西地区，因品质上佳，市场售价高，有“一两黄金一两茶”的说法，当前是按照“一叶一心”的最高标准来进行采摘。因为独特的地理环境，去年的干旱没有造成太大的影响，今年预计会有不错的产量。

“我们这里海拔高，经常有云雾，湿气重，去年这么久的干旱我们这茶园都没有受影响。”茶园管理员魏盛花说。

春天里采的第一批茶也叫做头采茶，经过一个冬天的沉淀，茶叶中积累了丰富的维生素和氨基酸，芽叶肥壮鲜嫩、色泽翠绿。头采春茶因其茶香馥郁、茶味醇正，深受市场喜爱，由于每年采摘的数量极少，则愈发珍贵。

采下来的茶叶鲜叶叫做茶青，需要第一时间运往加工车间，经过摊青、杀青、除杂质、揉捻定型、烘干、提香等多道工序之后，完整的茶叶就算加工好了。黄金茶一般用来制作绿茶，需要用85°左右的热水进行冲泡，其茶汤翠绿、香气浓郁、入口鲜爽、回味甘醇。

“我们这里采茶比湘西要早，而且通过了有机认证，品质好，像这种一叶一心的，市场上我们要买4000多一公斤。”茶园管理员魏盛花说。

前来采茶的大部分是周边村庄的村民，从2020年茶园种植开始，就有村民固定进来务工，包括平时的除草、施肥等日常管理，最忙碌的时候就是采茶时节，最多的时候一天有上百名工人一起，工钱都是当天结算。

“我每年都来帮她摘茶叶的，一天摘得一百多块钱，一个月有四五千块钱。”采茶村民赵礼妹说。

江华是湖南省茶叶主要产地之一，已经将茶叶作为“一县一特”的主导特色产业进行培育发展，打造了“江华苦茶”这一国家地理标志品牌，通过持续的扶持培育，茶叶产业规模不断发展壮大，目前全县茶叶面积达7.2万亩，年产量3100吨，茶叶产值3.43亿元，全产业链带动涉茶人员超5万人。